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推荐配资平台 “满汉全席”:清朝皇室请客吃饭的招牌,“一席”之大一餐吃不下

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证券时报记者从相关方了解到,在雄安昝岗片区的高铁枢纽片区,多个综合性产业发展项目将陆续投入运营。与此同时,5月9日,河北雄安高新技术产业开发区(简称“雄安高新区”)正式启动运行,明确将以雄安站为中心,率先开发建设核心区。高铁枢纽片区的重要性进一步提升,一批高新技术企业有望加速落地。

近期运价连续大涨的背景,是海运行业不少干线已处于满载状态。对于运价上涨的原因,业内人士和机构普遍认为是受到多种因素综合影响,其中一项是一些航线成本的上升。

"满汉全席"这个词,只要是在中国的地界儿上生活过就必定知道这个词儿!这个词最初指的是:清朝宫内的最高宴请规格的总称。随着时间的流逝,时代更迭,现在"满汉全席"一词指代宴会菜色丰富,菜品齐全,味道鲜美。

至于"满汉全席"的意思从字面就可以看出,宴席菜品包括满族和汉族两个民族的特色食物,那一定是规格极高,味道极好,耗费奢靡。毕竟清朝皇室请客吃饭,承办宴席代表了皇家的脸面和朝廷的实力。并且这种高规格的宴席往往带着各种政治目的,绝非吃饭那么简单。

一、"席"之大一餐吃不下

"满汉全席"必定包括了满族和汉族两个民族的各种美食,据说菜品共108道,分为南菜54道,北菜54道。

1、什么是满汉全席?

首先关于满汉全席需要知道一点,满汉全席并不是一顿吃完就结束了,而是要吃三天!

"满汉全席"分为"六宴"。这"六宴"包括:亲藩宴,廷臣宴,万寿宴,千叟宴,九白宴和节令宴。这六宴都分别代表了不同的含义,菜色也不尽相同。

亲藩宴就是宴请皇族亲人,各部藩王的宴席,廷臣宴的主要宾客则是朝廷命官。万寿宴其实是皇帝的生日宴会,而皇帝的生日就叫万寿节。万寿宴时,文武百官,后宫妃嫔,皇室亲族都带着送给皇帝的生日礼物来参加宴会,宴会开头所有与会来宾都举杯道:祝皇上万寿无疆!万岁万岁万万岁之类的吉祥话,其实就是祝皇帝生日快乐。

千叟宴是康熙皇帝首创的,第一次举办是在1713年也就是康熙52年,这一年的康熙60岁整。康熙这一生开疆扩土,收复失地,平定叛乱,扫除前明余孤,捉鳌拜平叛乱确是丰功伟绩。康熙曾御驾亲征率铁骑攻打噶尔丹收复蒙古各部,任用贤臣令福建水师收复台湾。耳顺之年的康熙看着这自己治理的盛世江山而感到心满意足,他想和全天下的老人一起同贺万寿节。于是在畅春园宴请千名老人,开办了第一次千叟宴。千叟宴在清朝一共举办了四次。

同样始于康熙年间的还有九白宴,是蒙古各部为表忠心而设的宴席。节令宴则是宫中所有年节时令宴席的总称。

满汉全席跟我们在家吃饭相比,除了菜品丰富,耗费奢靡。更大的不同点在于,满汉全席的每一次举办都包含着各种各样的政治目的。或是出于外交,或是出于战争,或是出于展示良好的皇家风貌及朝廷风气等等。

宴席之上宾客们表面把酒言欢,暗地里心思各异,不同立场的政治势力为达目的更是暗中角力,互相较劲生怕一个不小心落于下风。

2、万物可食的万钱珍馐

虽然桌子下的政治角力让人心累,但是桌子上的菜品却是着实丰富。

"满汉全席"108道菜的菜品之丰富是我们难以想象的。换句话说就是:天上飞的,地上跑的,水里游的,树上长的,地里埋的,本土的,进贡的,飞禽走兽,山珍海味,奇珍异果,各式各样美酒佳肴菜果面点等等。只有你想不到,没有"满汉全席"吃不到。

传统相声《报菜名》里的各种菜名在满汉全席的菜谱中,十之八九都可找到。满汉全席的丰富不仅仅是因为其用料珍贵,花费很大,更在于它本身包含菜的品种繁多,让人看得眼花缭乱。

菜色丰富体现在常见像大叶芹,刺老芽这样的山间野菜,也作为或主菜或配菜的出现在宴席之上。珍贵的像燕窝,熊掌,鱼翅,猴头,鹿尾,驼峰,鲨鱼皮,河豚肝等价值不菲的食材都很常见。

满汉全席的原材料稀奇从一道叫做"米糟猩唇"的菜就可见一斑。米糟猩唇的主材料并不是猩猩的嘴唇,而是麋鹿脸上的肉。麋鹿又叫四不像,我国现存的麋鹿仅有2000多头,全部被国家记录在案,是极珍贵的国家一级重点野生保护动物。而猩唇就是麋鹿脸肉风干做成的肉干儿,珍贵程度位于"八珍"之首。

二、吃菜也是吃文化

满汉全席虽然有108道菜品之多,但是每一道菜都是精心烹制,甚至菜名摆盘都别具一格。108道菜品,各菜各味,百菜百名,千菜千色。

1、诗意菜名

满汉全席是6大宴席的总称,参加宴席不只是吃菜那么简单。宴席本身就包括了很多程序,以亲藩宴为例。亲藩宴大致程序包括:餐前茶水,各色点心,果子,蜜饯等等,茶果之后才是前菜。

前菜之后是金糕等4式饽饽,糖蒜等4种酱菜,佐以美酒和膳汤。美酒在这里可不是把酒倒进酒壶放在桌上,自行饮用那么简单。这个"美酒"需宫廷乐师伴奏演乐,满汉各色美女倒酒,最后这玉露琼浆才能进入宾客的口中。在这种超高级服务之下,估计白开水都能喝出茅台酒的滋味儿来。

在这之后就是按如下顺序上菜:凤尾鱼翅等3道主菜,饽饽2品,芫爆仔鸽等3道御菜,八宝野鸭等主菜三道,再来饽饽2种,主菜3道又3道,之后又是配上2种面食,面食之后是烧烤2种,御菜3品,养胃粥来一碗,结束果盘上一个。最后侍奉美女敬上香茗意为告别茶。

宴上菜程序大致如此,除菜品稍异,个别程序略有不同。如此便可看出,宴会的菜品之丰富,程序之繁杂。

虽然程序繁琐耗时长,但是吃进嘴里的每一道美味单论其菜名都是种享受。并且单听菜名不看菜很难想象出它的原材料是什么。例如:西施乳,甜合锦,鸳鸯卷,大救驾,红梅珠香,祥龙双飞,龙凤柔情,沙舟踏翠,喜鹊登梅,二龙戏珠,水晶梅花包,三鲜龙凤球等等。

再有一些菜直接就将材料名字当作菜名,甚至也是我们家常可以吃到的。但是御制膳食自然是要处处异于常人,首先名字就得高雅。例如:白菜炒鹌鹑蛋家里就能做,我们起名就叫鹌鹑蛋炒白菜,但是,宫里的就叫玉兔白菜。

发菜一种南方人爱吃的藻科植物,宫里也吃,但是要用口蘑配之,成菜还要摆成"年"字,名为年字口蘑发菜。熊掌配桃形鱼茸叫作玉掌献寿。驼掌肉加青菜名为沙舟踏翠。滑熟并分别炒制的鸡肉丝和鱼肉丝就叫龙凤柔情。

至于茶名更是清新高雅,不染俗尘。例如:杨河春绿,君山银针,庐山云雾,茉莉雀舌毫等绝雅好名字!听起来清新隽永,茶未入唇喉,只听名字已是涤荡心扉。

2、真"秀色可餐"

宴会上御膳房做出的菜品代表的是皇家的颜面,所以不仅要口味绝佳,名字高雅,还要极具观赏性,讲究色香味俱全。

西施乳这道菜不光名字好听,更是好看,口感更是绝妙。西施乳是用河豚肋制成的也就是河豚的精巢。虽然名字只有三个字,但是做法却不简单。

先取河豚肋20个烧开水上锅蒸熟,再下佐料放油爆炒,之后放入高汤多炖一会儿,再用食物中的天然红色,如苋菜的红色将其染成淡红偏粉之色,之后再放芡粉收浓汁,收汁之后放入花椒油方算制作完毕。吃的时候还要配半斤苦屈菜,偏甜芝麻酱特色面酱以增味。

成菜上桌听着西施乳这引人遐想的名字,看着这滑滑嫩嫩富有光泽的鱼肉,淡红偏粉的颜色,加上河豚特有的鲜香之味若有似无的萦纡鼻尖,必定令食客食指大动,想要立马举杯动筷。

同样形味俱佳的还有莲蓬豆腐。莲蓬豆腐这菜必定形如其名,将豆腐泥,猪肉糜加蛋清调料搅拌均匀,后将其用手捏成莲蓬的形状,用青豆做莲子,如此形制中火蒸熟。出锅之后放入大汤碗之中,汤碗内侧放入熟菠菜叶充作荷叶,在倒入鸡蛋汤,如此便成。

御膳的形色之精美,做工之精细大致都是这样的。

三、"满汉席"还是"满汉全席"

虽然"满汉全席"这个名字流传的十分广泛,但是它的由来却是包含争议。

1、由来之争

有的说"满汉全席"这个词源自相声节目,出自贯口"报菜名"。还有的说"满汉全席"是由清代的官场宴席演变而来。因为清朝时期,官员主要来自满族和汉族,满人吃"满席",汉人吃"汉席"。一般顺序是先满后汉,"满席"完毕再上"汉席"。满厨做满席,汉厨负责汉席,于是两个民族间的大厨开始竞争,各自拿出看家本领,久而久之就有了"满汉全席"一说。

除这两种说法外,更为人们所信服的是第三种说法。清朝并无"满汉全席"一说,只在一些文学作品中出现过"满汉席"的说法。"满汉全席"的出现是在建国后,确切的说是国庆十周年时。当时我国为了向世界展示中国传统文化,汇集天下精英厨师,各显神通,拿出绝活以展示泱泱大国的悠久历史文化。经过多人的不断融合与交流,改进与创新,最终有了"满汉全席"!

现在很多中国人很是崇拜西方礼仪,尤其是餐桌礼仪。其实我国自古以来就很是讲究礼仪。无论男女,无论何时何处,都讲究以礼待人。公子要温润玉如,小姐要温婉动人。

宴会之上的礼仪更是讲究至极,稍有错失恐贻笑大方。不止礼仪,餐具的使用,材质,形制,颜色,摆放,甚至服侍宫女的衣着等等都要与宴会目的,菜色口味相得益彰。一菜一餐具,一酒一杯盏,是断断马虎不得的。

仅仅一场宴会便包罗了中华上下五千年的积累与传承推荐配资平台,每一筷入口的不止是美食,更是传承与文化。

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