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寻潮味丨茶中“香水”,凤凰单丛

“ 古邑潮州有一峰,凤凰千载产单丛。”

凤凰单丛主要产于广东省潮州市凤凰山。气候温暖湿润,雨水充足,茶树均生长于海拔1000米以上的山区,土壤肥沃深厚,含有丰富的有机物质和多种微量元素,有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质。每株年产干茶10余公斤。成茶天然姜花香气馥郁持久,滋味浓醇爽口,有明显的姜花“特韵”,回味甘滑,饮之齿颊生香,成茶到年底“返春”回香,香味更佳。

历史渊源

据《潮州府志》记载,凤凰单丛茶始于南宋末年,已有900多年历史。相传南宋末年(1278年),宋帝昺(bing)南逃到潮州,路经凤凰乌岽山,口渴难忍,侍从识得茶能解渴,便从山上采得新鲜茶叶,让昺帝嚼食,嚼后生津止渴,精神倍爽,赐名为“宋茶”,传后人广为栽种。清同治、光绪年间(1875年一1908年),经过长期细心观察和实践,茶农从数万株古茶树中,选育出优异单株并加以分离培植,实行单株采摘,单株制茶,单株销售,“单丛茶”由此出现。由于发源于潮州凤凰山,历史上称“凤凰单丛茶”。

品质特性

凤凰单丛茶成茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”四种特性。挺直肥硕油润的外形特色;优雅清高的自然花香气;浓郁、甘醇、爽口、回甘的滋味;橙黄清澈明亮的汤色;青蒂绿腹红镶边的叶底和极耐冲泡的底力,构成凤凰单丛茶特有的色、香、味特点。凤凰单丛茶除具备以上品质外,还具备独特的“山韵”,所谓“山韵”主要指滋味而言,是更深一层的表述,只可意会,这种特殊的“山韵”是凤凰单丛茶品质的关键,是区别于其他产地单丛茶之处。究其原因,离不开三个必备条件:一是优越的生态条件;二是良好的茶树品种资源;三是精湛的采制工艺。

冲泡建议

•茶具:以白瓷盖碗为佳

•水温:95-100℃

•投茶量:一般在7-10g(盖碗容量的2/3)

•茶水比:1:20(根据个人口味调整)

•技巧:提壶高冲,沿盖碗边直冲茶心

•冲泡时间:第一泡3秒,后几泡立即出汤,后几泡逐次增加5秒左右出汤

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